Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Minyak Goreng Langka, Ini Alternatif Lain yang Baik untuk Menggoreng

image-gnews
Ilustrasi wanita menuangkan minyak goreng untuk memasak. Freepik.com
Ilustrasi wanita menuangkan minyak goreng untuk memasak. Freepik.com
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Hari-hari ini, minyak goreng langka. Minyak goreng yang umum diperdagangkan di Indonesia dan diburu orang di mana-mana adalah minyak yang terbuat dari buah kelapa sawit. Padahal, minyak goreng tidak hanya yang terbuat dari kelapa sawit meski memang harga minyak sawit relatif lebih murah ketimbang lainnya. Ada empat jenis minyak yang baik untuk menggoreng, yakni minyak kelapa, minyak zaitun, dan minyak alpukat, dan minyak biji bunga matahari.

Terdapat beberapa hal yang membedakan jenis minyak nabati yaitu titik asap dan stabilitasnya saat digunakan dalam memasak. Dilansir dari healthline, minyak yang sehat untuk memasak akan memiliki titik asap yang tinggi dan stabil sehingga tidak bereaksi dengan oksigen saat dipanaskan.

Minyak yang mengandung kadar lemak jenuh lebih tinggi cenderung lebih stabil saat dipanaskan. Minyak yang sebagian besar jenuh dan tak jenuh tunggal baik untuk menggoreng. Namun, minyak goreng yang mengandung banyak lemak tak jenuh ganda kurang cocok untuk menggoreng karena dapat teroksidasi dengan mudah dan membentuk senyawa berbahaya bila terkena panas tinggi.

Dilansir dari laman resmi Harvard Medical School, panas yang tinggi menyebabkan molekul dalam minyak pecah, terbakar, menjadi pahit, kehilangan nutrisi, dan mengeluarkan asap. 

Minyak dengan titik asap rendah dapat kehilangan rasa dan strukturnya dengan cepat pada suhu tinggi, sehingga lebih baik untuk ditaburkan pada makanan atau digunakan dalam saus salad.

Di sisi lain, sebuah penelitian pada 2018 bahwa titik asap mungkin bukan faktor terpenting dalam keamanan minyak saat dipanaskan. Sebuah studi menunjukkan bahwa stabilitas oksidatif lebih penting daripada titik asap ketika melihat seberapa sehat minyak goreng. 

Berikut minyak yang baik untuk menggoreng: 

  1. Minyak kelapa

Dilansir dari healthline, minyak kelapa adalah pilihan yang sehat untuk menggoreng. Ini karena kandungan lemak jenuh, yang membuatnya stabil dan kualitasnya tidak berubah selama proses menggoreng.

Lebih dari 90 persen asam lemak dalam minyak kelapa jenuh, membuatnya tahan terhadap panas.  Ini membuat minyak kelapa menjadi pilihan yang baik untuk menggoreng.

Penelitian telah menunjukkan bahwa ketika minyak kelapa dipanaskan bahkan setelah 8 jam penggorengan terus menerus pada suhu 180 derajat Celsius kualitasnya masih dapat diterima.

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Di sisi lain, para ahli tidak sepakat tentang manfaat dan kerugian menggunakan lemak jenuh. American Heart Association, menyebutkan untuk membatasi asupan lemak jenuh hingga 5 hingga 6 persen dari total kalori. Namun, berbagai penelitian menyimpulkan bahwa lemak jenuh mungkin tidak meningkatkan risiko penyakit jantung. Karena kandungan lemak jenuhnya yang tinggi, yang terbaik adalah menggunakan minyak kelapa secukupnya. 

  1. Minyak zaitun

Laman Harvard Medical School menulis, minyak zaitun kaya antioksidan dan lemak tak jenuh tunggal. Minyak zaitun olahan paling kuat untuk memasak.

Dilansir dari medical news today, minyak zaitun memiliki sifat anti inflamasi dan tinggi antioksidan dan asam lemak. Ini membuatnya menjadi minyak yang lebih stabil ketika dipanaskan pada suhu tinggi.

  1. Minyak alpukat

Minyak alpukat merupakan minyak yang baik untuk menggoreng dangkal. Minyak alpukat mengandung lemak tak jenuh tunggal yang tinggi, artinya cukup stabil saat dipanaskan.

Minyak alpukat meningkatkan kadar kolesterol baik dalam tubuh dan menurunkan yang buruk. Minyak ini juga mengandung vitamin E, antioksidan yang dapat membantu mengurangi radikal bebas dalam tubuh.

  1. Minyak bunga matahari

Minyak bunga matahari cocok digunakan untuk menggoreng dangkal. Ini karena memiliki titik asap yang tinggi dan juga merupakan sumber vitamin E yang baik. Namun, minyak bunga matahari mengandung omega-6 tingkat tinggi. Jika mengkonsumsinya terlalu banyak dapat menyebabkan 
peradangan dalam tubuh. Disarankan, minyak goreng dari bunga matahari digunakan secukupnya.

Baca juga: 5 Tips Membersihkan Minyak Goreng Agar Aman Digunakan Kembali 

WILDA HASANAH

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


BRIN Olah Kelapa Tak Layak Jual Jadi Bioavtur, Pabriknya Dibangun di Banyuasin

2 hari lalu

Ilustrasi minyak kelapa untuk  Bioavtur. antaranews.com
BRIN Olah Kelapa Tak Layak Jual Jadi Bioavtur, Pabriknya Dibangun di Banyuasin

BRIN menggandeng perusahaan asal Jepang untuk pemanfaatan minyak kelapa menjadi bahan bakar pesawat ramah lingkungan atau bioavtur.


SKK Migas Catat Lifting Minyak Semester I 2024 Capai 576 Ribu Barel per Hari

2 hari lalu

Ilustrasi proyek migas SKK Migas. Foto: dok SKK Migas
SKK Migas Catat Lifting Minyak Semester I 2024 Capai 576 Ribu Barel per Hari

SKK Migas memprediksi lifting minyak pada semester II atau hingga akhir 2024 sebesar 595 ribu BOPD.


Dua Kapal Tanker Minyak Terbakar setelah Bertabrakan di Lepas Pantai Singapura

2 hari lalu

Perahu karet berlambung kaku RSS Supreme di sekitar kapal yang terbakar menyusul kebakaran di dua kapal tanker minyak sekitar 55 km (34 mil) timur laut pulau Pedra Branca di Singapura, 19 Juli 2024. Republic of Singapore Navy/Handout via REUTERS
Dua Kapal Tanker Minyak Terbakar setelah Bertabrakan di Lepas Pantai Singapura

Dua kapal tanker minyak besar terbakar pada Jumat 19 Juli 2024, setelah bertabrakan di perairan dekat Singapura


Harga Minyak Dunia Turun seiring Perlambatan Ekonomi Cina

6 hari lalu

Ilustrasi tambang minyak. Harga minyak dunia menurun tipis karena dampak pelambatan ekonomi Cina. [www.gdi.com.qa]
Harga Minyak Dunia Turun seiring Perlambatan Ekonomi Cina

Harga minyak dunia turun pada Selasa, 16 Juli 2024. Dipengaruhi perlambatan ekonomi Cina.


Promo Indomaret dan Alfamart Awal Juli 2024: Ada Beras, Sabun, Minyak Goreng dan Susu

16 hari lalu

Pembayaran iuran BPJS Kesehatan dapat dilakukan di beberapa gerai minimarket. Ini cara bayar BPJS Kesehatan via Indomaret dan Alfamart. Foto: Wikimedia Commons
Promo Indomaret dan Alfamart Awal Juli 2024: Ada Beras, Sabun, Minyak Goreng dan Susu

Persaingan promo kebutuhan rumah tangga di Indomaret dan Alfamart selama awal Juli 2024.


PM India Narendra Modi akan Kunjungi Rusia, Pertama Sejak Invasi ke Ukraina

17 hari lalu

Presiden Rusia Vladimir Putin (kiri), berbincang dengan PM India Narendra Modi, di KTT BRICS di Istana Itamaraty, Brasilia, Brasil, 16 Juli 2014. (AP/Felipe Dana)
PM India Narendra Modi akan Kunjungi Rusia, Pertama Sejak Invasi ke Ukraina

PM India Narendra Modi akan mengunjungi Rusia pada 8 Juli dan 9 Juli, perjalanan pertama Modi sejak Moskow melancarkan serangan militer ke Ukraina


Uni Eropa Larang Impor Emas, Berlian, dan Minyak dari Belarusia

22 hari lalu

Bendera Uni Eropa berkibar di luar kantor pusat Komisi Eropa di Brussel, Belgia 21 Agustus 2020. [REUTERS / Yves Herman]
Uni Eropa Larang Impor Emas, Berlian, dan Minyak dari Belarusia

Dewan Uni Eropa pada Sabtu mengadopsi paket sanksi terhadap Belarusia yang berisi sejumlah pembatasan yang telah diberlakukan terhadap Rusia.


Nurdin Halid Ketua Umum PP Pelti yang Baru, Ini Kontroversinya Saat Jadi Ketum PSSI

26 hari lalu

Nurdin Halid. TEMPO/Arnold Simanjuntak
Nurdin Halid Ketua Umum PP Pelti yang Baru, Ini Kontroversinya Saat Jadi Ketum PSSI

Nurdin Halid ditetapkan menjadi Ketum PP Pelti secara aklamasi. Saat memimpin PSSI penuh kontroversi.


Sederet Alasan Mendag Zulhas Mau Naikkan Harga MinyaKita

26 hari lalu

Menteri Perdagangan Zulkifli Hasan membagikan paket bahan pokok, termasuk minyak goreng bersubsidi merek Minyakita kepada pengunjung bazar pangan murah di Kids Republic School, Jakarta Timur pada Sabtu, 1 April 2023. TEMPO/Riani Sanusi Putri
Sederet Alasan Mendag Zulhas Mau Naikkan Harga MinyaKita

Harga MinyaKita sebelumnya dipasarkan seharga Rp 14.000 per liter. Harga itu belum naik sejak 2022.


Pertamina EP Prabumulih Field Catat Kenaikan Produksi jadi 9.000 Barel Minyak per Hari

26 hari lalu

PT Pertamina EP (PEP) Prabumulih Field. FOTO/pertamina.com
Pertamina EP Prabumulih Field Catat Kenaikan Produksi jadi 9.000 Barel Minyak per Hari

Pertamina EP Prabumulih Field berhasil menambah produksi minyak dua sumur di Desa Gunung Gunung Kemala, Prabumulih Barat, Prabumulih, Sumsel.