Inilah yang Membuat Parutan Nanas Bisa Melunakkan Daging

Reporter

Editor

Nurhadi

Buah Nanas. Freepik.com/8photo

TEMPO.CO, Jakarta - Nanas telah lama digunakan sebagai bahan untuk melunakkan daging. Bagaimana penjelasan ilmiah buah yang berasal dari Amerika Selatan tersebut bisa melunakkan daging? 

Dosen Departemen Ilmu dan Teknologi Produksi Peternakan, Fakultas Peternakan IPB University, Tuti Suryati, mengungkapkan nanas memiliki kandungan yang dapat memutus peptida pada protein. "Jadi nanas memiliki enzim bromelain, yaitu sejenis enzim protease," kata dia dikutip dari laman IPB University. 

Dengan pemutusan ikatan peptida pada protein akan menyebabkan hidrolis. Proses ini merupakan degradasi protein sehingga menjadi potongan peptida atau bentuk protein yang lebih sederhana. Lebih lagi, bromelain juga dapat bekerja pada jaringan kolagen yang merupakan protein di jaringan ikat, protein miosin, protein miofibrilar, atau serat daging. 

Namun perlu diperhatikan enzim bromelain punya suhu kerja optimal pada 50 derajat Celcius dan juga suhu kerja maksimal pada 70 derajat Celcius. Hal ini bertujuan agar enzim bromelain mengalami penurunan aktivitas akibat kerusakan atau denaturasi. 

Dalam melunakkan daging dengan nanas, terdapat tingkat ketangguhan daging yang berbeda, tergantung pada breed, jenis kelamin, umur, pemeliharaan dan manajemen pakan, aktivitas, status fisiologis ternak, dan bagian daging. 

Meski begitu, pada umumnya daging merah direndam dalam parutan nanas selama 15-30 menit pada suhu kamar sebelum dimasak. "Enzim bromelain dapat ditemukan pada daun, batang, dan buah nanas," kata Tuti yang juga peneliti di Divisi Teknologi Hasil Peternakan IPB University. 

Bagian buah nanas dapat menjadi pilihan terbaik untuk melunakkan daging karena daun dan batang tanaman nanas dapat merubah rasa. Terlebih, buah nanas mampu menambah cita rasa yang lezat pada olahan daging tersebut. 

Selain itu, bila dilihat dari kandungan gizinya, daging yang ditambahkan nanas tidak mengalami perubahan gizi yang signifikan. "Sebaliknya, enzim bromelain yang merupakan salah satu jenis protein dapat meningkatkan kandungan protein daging olahan, meski tidak signifikan," ujarnya. 

RAHMAT AMIN SIREGAR

Baca juga: Khasiat Nanas untuk Kesehatan dan Kecantikan Kulit






Apa Saja Kandungan Gizi Daging Kuda?

1 hari lalu

Apa Saja Kandungan Gizi Daging Kuda?

Analisis mengenai daging kuda menunjukkan kandungan protein yang tinggi


Pengabdian Masyarakat Antropologi Fisip Unair Adakan Pelatihan Beternak Itik

3 hari lalu

Pengabdian Masyarakat Antropologi Fisip Unair Adakan Pelatihan Beternak Itik

Departemen Antropologi Fisip Unair mengadakan kegiatan Pengabdian Masyarakat dengan pelatihan beternak itik di Desa Kebomlati, Plumpang, Tuban, Jatim.


Sensasi Daging Brisket Lembut dan Juicy khas Amerika Serikat di Lyma

7 hari lalu

Sensasi Daging Brisket Lembut dan Juicy khas Amerika Serikat di Lyma

Lyma menyajikan daging brisket yang diolah dengan pengasapan, disajikan dengan varian saus otentik.


Ini Gunanya Makan Telur Rebus

7 hari lalu

Ini Gunanya Makan Telur Rebus

Protein dalam telur tak diragukan lagi dan cara memasak dengan merebus membuatnya mudah dicerna dan diserap tubuh. Berikut manfaat makan telur rebus.


Ajarkan Literasi Gizi Pada Anak Butuh Dukungan Guru dan Orang Tua

8 hari lalu

Ajarkan Literasi Gizi Pada Anak Butuh Dukungan Guru dan Orang Tua

Mengajarkan soal gizi pada anak tidak hanya bisa bergantung pada ahli gizi atau dokter. Butuh dukungan orang tua dan guru serta murid edukasi gizi.


Kurang Protein Hewani Bikin Anak Stunting

9 hari lalu

Kurang Protein Hewani Bikin Anak Stunting

Salah satu pencegahan stunting dapat dilakukan dengan cara mengonsumsi makanan yang mengandung protein hewani.


Jangan Langsung Percaya Mitos soal Nutrisi, Cek Dulu Faktanya

9 hari lalu

Jangan Langsung Percaya Mitos soal Nutrisi, Cek Dulu Faktanya

Banyak rumor tak benar soal makanan dan gizinya. Agar tidak salah kaprah, berikut beberapa mitos mengenai nutrisi yang harus diketahui kebenarannya.


Semangat Atlet Asean Para Games Harus Menjadi Inspirasi Semua Orang

9 hari lalu

Semangat Atlet Asean Para Games Harus Menjadi Inspirasi Semua Orang

Fitness Inclusivity Influencer Marcellino Indrawan mengatakan para atlet yang mengikuti ajang ASEAN Para Games 2022 adalah inspirasi bagi masyarakat.


Menilik Kandungan Gizi pada Tepung Gaplek

10 hari lalu

Menilik Kandungan Gizi pada Tepung Gaplek

Tepung gaplek terbuat dari ubi kayu dan kaya akan nutrisi untuk ternak dan manusia.


Butuh Asupan Protein Rendah Lemak untuk Diet? Konsumsi 5 Makanan Berikut, Termasuk Kefir

11 hari lalu

Butuh Asupan Protein Rendah Lemak untuk Diet? Konsumsi 5 Makanan Berikut, Termasuk Kefir

Protein rendah lemak memberikan manfaat kesehatan untuk tubuh, terlebih saat melakukan diet penurunan berat badan. Coba konsumsi 5 makanan ini.