Warna-warni Beras Berikut Kandungan Nutrisinya

Ilustrasi jenis beras. shutterstock.com

TEMPO.CO, Jakarta - Nasi yang berasal dari beras menjadi makanan pokok masyarakat memiliki aneka warna, meski yang paling popular adalah nasi putih. Tiap warna memiliki ragam nutrisi masing. Berikut empat warna beras itu:

  1. Beras Merah

Jurnal berjudul Analisis Karakteristik Fisiokimia Beras Putih, Beras Merah, menyatakan beras merah (oryza nivara) merupakan salah satu beras yang mengandung karbohidrat, lemak, protein, serat dan mineral yang tinggi.

Beras merah juga memiliki kandungan antosianin, pigmen merah yang terkandung pada pericarp dan tegmen pada lapisan kulit beras, atau dijumpai pula pada setiap bagian gabah. Antosianin juga tempat membentuk antioksidan yang berguna untuk mencegah dan memperbaiki kerusakan sel-sel.

  1. Beras Ungu

Warna pada beras ungu, dibuat dari olahan penambahan ekstrak pewarna alami. Meskipun terdapat zat pewarna, namun nasi produk beras ini tidak memberikan efek merugikan bagi kesehatan.

Zat pewarna itu dibentuk dari antosianin, senyawa khusus. Kestabilan warna senyawa antosianin dipengaruhi oleh pH atau tingkat keasaman dan akan lebih stabil apabila dalan suasana asam atau pH yang rendah.

  1. Beras Putih

Beras putih yang paling sering diolah menjadi nasi. Beras ini memiliki kandungan aleurone yang sedikit dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20 persen.

Beras putih dikenal sebagai sumber pangan bebas gluten yang cocok untuk diet. Manfaat lainnya dari beras putih adalah mengurangi gangguan pencernaan, seperti diare dan radang usus besar. Hal ini tentu cocok bagi ibu hamil dalam mengurangi morning sickness.

  1. Beras Hitam

Menurut jurnal Keragaman Warna Gabah dan Warna Beras Varietas Lokal Padi Beras Hitam yang terbit pada 2013, beras ini memiliki perikarp, aleuron, dan endosperm yang berwarna merah-biru-ungu pekat.

Warna dari beras hitam menunjukan adanya kandungan antosianin. Lebih spesifik, berasi hitam memiliki kandungan serat pangan dan hemiselulosa yang masing-masingnya mencapai 7,5 dan 5,8 persen.

FATHUR RACHMAN

Baca juga: Lagi, Polisi Gandeng Mahasiswa Bagi Bantuan Beras, Ringankan setelah Harga BBM Naik






RI Impor Beras 200 Ribu Ton, CIPS Nilai Ketahanan Pangan Sedang Terancam

3 jam lalu

RI Impor Beras 200 Ribu Ton, CIPS Nilai Ketahanan Pangan Sedang Terancam

Pemerintah sepakat melakukan impor beras sebanyak 200 ribu ton setelah Presiden Joko Widodo alias Jokowi menggelar dua kali rapat terbatas.


Ingatkan Impor Beras Berpotensi Maladministrasi, Berikut Penjelasan Ombudsman

9 jam lalu

Ingatkan Impor Beras Berpotensi Maladministrasi, Berikut Penjelasan Ombudsman

Ombudsman RI memandang keputusan impor beras berpotensi menimbulkan maladministrasi.


Kronologi Kisruh Data Beras Mentan Vs Buwas hingga Wanti-wanti Jokowi

11 jam lalu

Kronologi Kisruh Data Beras Mentan Vs Buwas hingga Wanti-wanti Jokowi

Keputusan impor beras 200 ribu ton hingga akhir 2022 diambil setelah kisruh data beras versi Bulog dan Kementan ramai mengemuka. Simak kronologinya.


Pemerintah Bersiap Impor Beras, Ombudsman Peringatkan 12 Indikator Ini

17 jam lalu

Pemerintah Bersiap Impor Beras, Ombudsman Peringatkan 12 Indikator Ini

Ombudsman menilai pemerintah belum memenuhi 12 indikator dalam pengambilan keputusan impor beras berdasarkan UndaUU 18 Tahun 2012 tentang Pangan.


Impor Beras Banyak Kendala, Bulog: Masih Diupayakan sampai Akhir Desember 2022

1 hari lalu

Impor Beras Banyak Kendala, Bulog: Masih Diupayakan sampai Akhir Desember 2022

Pemerintah telah bersiap melakukan impor beras hingga 200 ribu ton akhir tahun ini


Terpopuler: Buwas Pertanyakan Data Beras Kementan, Lowongan Kerja di Astra Honda Motor

1 hari lalu

Terpopuler: Buwas Pertanyakan Data Beras Kementan, Lowongan Kerja di Astra Honda Motor

Berita terpopuler pada Rabu, 7 Desember 2022, dimulai dari Dirut Bulog Budi Waseso atau Buwas yang mempertanyakan data beras Kementerian Pertanian.


Ribut Impor Beras, Masalah Klasik Lintas Lembaga

1 hari lalu

Ribut Impor Beras, Masalah Klasik Lintas Lembaga

Usai Sidang Kabinet Paripurna di Istana Negara pada Selasa, 6 Desember 2022, Badan Pangan Nasional mengumumkan ihwal impor beras sebanyak 200 ton.


Persoalkan Data Beras Kementan, Buwas: Saya Cek di Lapangan Enggak Ada

1 hari lalu

Persoalkan Data Beras Kementan, Buwas: Saya Cek di Lapangan Enggak Ada

Direktur Utama Perum Bulog Budi Waseso alias Buwas buka suara ihwal impor beras di tengah klaim surplus dari Kementerian Pertanian (Kementan).


Banjir Beras di Atas Kertas

2 hari lalu

Banjir Beras di Atas Kertas

Polemik data beras kian meruncing.


Beras Basmati, Beras Asli India yang Diimpor Indonesia

2 hari lalu

Beras Basmati, Beras Asli India yang Diimpor Indonesia

Bukan untuk kebutuhan pangan, Indonesia mengimpor beras basmati dari India untuk memenuhi kebutuhan industri dan konsumsi khusus.