TEMPO.CO, Jakarta - Terinspirasi oleh khasiat bawang putih, Annis Catur Adi, dosen dan akademisi Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM) Universitas Airlangga (Unair), membuat inovasi Garchoc, cokelat bawang yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Annis melakukan penelitian bawah putih tunggal terfermentasi dan memformulasikannya dengan dark chocolate.
Annis menuturkan bahwa ide penelitiannya bermula dari pandemi Covid-19 yang membuat orang harus menjaga daya tahan tubuh. Salah satu cara untuk meningkatkan kekebelan tubuh adalah dengan mengonsumsi suplemen atau jamu.
Baca juga: Punya Cita-cita Menjadi Pramugari? Berikut Biaya Pendidikannya
Selain suplemen atau jamu, sambungnya, meningkatkan kekebalan tubuh juga dapat dengan mengonsumsi pangan fungsional. “Pangan fungsional adalah pangan yang memiliki kandungan gizi unggul dan manfaat lain bagi kesehatan. Salah satu pangan fungsional yang paling unggul adalah bawang putih segar atau bawang putih (kating/tunggal) fermentasi biasa yang bernama black garlic,” tuturnya dilansir dari laman Unair pada Rabu, 1 Februari 2023.
Annis mengatakan, penelitiannya merupakan lanjutan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat dan PKM di Kecamatan Mulyorejo, Surabaya yang mana, target sasarannya adalah lansia. Pasca-pandemi, lansia menjadi salah satu yang berisiko tinggi terdampak virus-virus berbahaya.
“Kami ingin para lansia selain dapat mengonsumsi, mereka juga dapat memproduksi sendiri black garlic atau dalam bentuk olahan Garchoc ini. Jadi, kami mengadakan edukasi dan pelatihan serta pendampingan kepada para lansia,” papar Annis.
Khasiat Black Garlic
Rasa dan aroma asli bawang putih segar yang khas dan tajam, ucap Annis, membuat masyarakat cenderung enggan mengonsumsi bawang putih. Padahal, kata dia, bawang putih memiliki khasiat yang baik untuk kesehatan.Bawang putih mengandung senyawa fitokimia yang baik untuk kesehatan.
“Black garlic ini memiliki rasa lebih manis, kenyal, dan aromanya sudah tidak khas seperti bawang. Dibandingkan dengan bawang putih segar, black garlic lebih berkhasiat untuk kesehatan,” katanya.
Kendati begitu, sebagian masyarakat tetap tidak suka mengonsumsi black garlic. Sehingga, Annis mengombinasikan black garlic dengan dark chocolate agar masyarakat mau mengonsumsinya.
“Jadi, dark chocolate hasil kombinasi dengan black garlic ini bermanfaat untuk meningkatkan imunitas tubuh dan bisa menyegarkan karena mengandung theobromina,” terangnya.
Untuk bentuk produk makanannya, Annis mengemasnya dalam bentuk setengah lingkaran kecil. Konsumen dapat memakannya dengan sekali kunyah.
Dalam rangka mendukung keberlanjutan penelitiannya, Annis telah mendaftarkan penelitian Garchoc ke Lembaga Inovasi, Pengembangan Jurnal, Penerbitan dan Hak Kekayaan Intelektual (LIPJPHKI) Unair sejak 23 Januari 2022. Kendati sertifikasinya masih dalam proses terbit, ia berharap penelitiannya dapat bermanfaat bagi masyarakat, terutama di perdesaan.
“Semoga teknologi penelitian yang saya kembangkan dapat meningkatkan nilai ekonomi bagi bahan pangan yang mudah ditemukan di desa. Serta, memberikan sumbangsih turut menyehatkan masyarakat melalui makanan yang sehat,” kata Annis.
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
