"

Garchoc, Cokelat Bawang Putih Inovasi Dosen Unair, Ini Khasiatnya

Reporter

Editor

Devy Ernis

GARCHOC, Produk Formulasi Dark Chocolate dan Black Garlic. (Foto: Dokumentasi Narasumber/unair.ac.id)
GARCHOC, Produk Formulasi Dark Chocolate dan Black Garlic. (Foto: Dokumentasi Narasumber/unair.ac.id)

TEMPO.CO, Jakarta - Terinspirasi oleh khasiat bawang putih, Annis Catur Adi, dosen dan akademisi Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM) Universitas Airlangga (Unair), membuat inovasi Garchoc, cokelat bawang yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Annis melakukan penelitian bawah putih tunggal terfermentasi dan memformulasikannya dengan dark chocolate

Annis menuturkan bahwa ide penelitiannya bermula dari pandemi Covid-19 yang membuat orang harus menjaga daya tahan tubuh. Salah satu cara untuk meningkatkan kekebelan tubuh adalah dengan mengonsumsi suplemen atau jamu.  

Baca juga: Punya Cita-cita Menjadi Pramugari? Berikut Biaya Pendidikannya

Selain suplemen atau jamu, sambungnya, meningkatkan kekebalan tubuh juga dapat dengan mengonsumsi pangan fungsional. “Pangan fungsional adalah pangan yang memiliki kandungan gizi unggul dan manfaat lain bagi kesehatan. Salah satu pangan fungsional yang paling unggul adalah bawang putih segar atau bawang putih (kating/tunggal) fermentasi biasa yang bernama black garlic,” tuturnya dilansir dari laman Unair pada Rabu, 1 Februari 2023.

Annis mengatakan, penelitiannya merupakan lanjutan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat dan PKM di Kecamatan Mulyorejo, Surabaya yang mana, target sasarannya adalah lansia. Pasca-pandemi, lansia menjadi salah satu yang berisiko tinggi terdampak virus-virus berbahaya. 

“Kami ingin para lansia selain dapat mengonsumsi, mereka juga dapat memproduksi sendiri black garlic atau dalam bentuk olahan Garchoc ini. Jadi, kami mengadakan edukasi dan pelatihan serta pendampingan kepada para lansia,” papar Annis. 

Khasiat Black Garlic

Rasa dan aroma asli bawang putih segar yang khas dan tajam, ucap Annis, membuat masyarakat cenderung enggan mengonsumsi bawang putih. Padahal, kata dia, bawang putih memiliki khasiat yang baik untuk kesehatan.Bawang putih mengandung senyawa fitokimia yang baik untuk kesehatan. 

“Black garlic ini memiliki rasa lebih manis, kenyal, dan aromanya sudah tidak khas seperti bawang. Dibandingkan dengan bawang putih segar, black garlic lebih berkhasiat untuk kesehatan,” katanya. 

Kendati begitu, sebagian masyarakat tetap tidak suka mengonsumsi black garlic. Sehingga, Annis mengombinasikan black garlic dengan dark chocolate agar masyarakat mau mengonsumsinya.

“Jadi, dark chocolate hasil kombinasi dengan black garlic ini bermanfaat untuk meningkatkan imunitas tubuh dan bisa menyegarkan karena mengandung theobromina,” terangnya. 

Untuk bentuk produk makanannya, Annis mengemasnya dalam bentuk setengah lingkaran kecil. Konsumen dapat memakannya dengan sekali kunyah. 

Dalam rangka mendukung keberlanjutan penelitiannya, Annis telah mendaftarkan penelitian Garchoc ke Lembaga Inovasi, Pengembangan Jurnal, Penerbitan dan Hak Kekayaan Intelektual (LIPJPHKI) Unair sejak 23 Januari 2022. Kendati sertifikasinya masih dalam proses terbit, ia berharap penelitiannya dapat bermanfaat bagi masyarakat, terutama di perdesaan. 

“Semoga teknologi penelitian yang saya kembangkan dapat meningkatkan nilai ekonomi bagi bahan pangan yang mudah ditemukan di desa. Serta, memberikan sumbangsih turut menyehatkan masyarakat melalui makanan yang sehat,” kata Annis. 

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.








Target 6-7 Tahun Air Bersih Cakup 930 Ribu Sambungan Rumah, PAM Jaya: Insya Allah

11 jam lalu

Petugas PAM Jaya memeriksa Instalasi Pengolahan Air (IPA) Mookervat di Daan Mogot, Jakarta, Senin 22 Agustus 2022. IPA Mookervat tersebut menggunakan dua teknologi pengolahaan air yakni Moving Bed Biofilm Reactor (MBBR) dengan media PVA GEL sebagai media untuk perkembangbiakan bakteri pengurai dan teknologi ultrafiltrasi yang merupakan proses filtrasi membran yang mirip dengan Reverse Osmosis yang menggunakan tekanan hidrostatik untuk memaksa air melalui membran semipermeabel sehingga dapat menghasilkan air dengan kemurnian sangat tinggi. ANTARA FOTO/Aprillio Akbar
Target 6-7 Tahun Air Bersih Cakup 930 Ribu Sambungan Rumah, PAM Jaya: Insya Allah

Perumda PAM Jaya optimistis dapat memenuhi target sambungan baru perpipaan air bersih untuk merealisasikan cakupan layanan 100 persen pada 2030.


4 Kuliner Khas Ethiopia yang Wajib Dicicipi, Ada yang Disajikan dalam Lesung

1 hari lalu

Makanan khas Ethiopia, Injera. TEMPO/Munawaroh
4 Kuliner Khas Ethiopia yang Wajib Dicicipi, Ada yang Disajikan dalam Lesung

Kondisi alam Ethiopia menghadirkan berbagai destinasi wisata alami. Selain itu, kuliner di Ethiopia pun sangat khas dan unik.


Mau Jualan Takjil saat Ramadan? Ini Pesan dari Ekonom Unair

3 hari lalu

Pedagang takjil sedang melayani pengunjung yang membeli dagangan mereka untuk berbuka puasa di kawasan Masjid Agung Bula, Kabupaten Seram Bagian Timur, Maluku Rabu, 20 April 2022. TEMPO/Taufik Rumadaul
Mau Jualan Takjil saat Ramadan? Ini Pesan dari Ekonom Unair

Ekonom Universitas Airlangga (Unair) menjelaskan bahwa fenomena tersebut menandakan bahwa Ramadan juga menjadi momen dalam peningkatan ekonomi rakyat.


4 Komoditas Pasokannya Masih Tergantung Impor, Bagaimana Harganya Menjelang Ramadan?

5 hari lalu

Pak Ateng seorang pedagang daging sapi mengalami penurunan minat pembeli akibat dampak revitalisasi pasar Ciputat dan naiknya harga daging menjelang Ramadan, di Pasar Ciputat Tangerang Selatan, Selasa, 14 Maret 2023. Saat ini harga daging sapi bisa mencapai angka Rp16.000 per kilogram dengan harga normal 13 rupiah per kilogram. TEMPO/MAGANG/MUHAMMAD FAHRUR ROZI
4 Komoditas Pasokannya Masih Tergantung Impor, Bagaimana Harganya Menjelang Ramadan?

Bapanas menanggapi tentang empat komoditas yang masih tergantung impor, yaitu bawang putih, kedelai, gula konsumsi, dan daging. Bagaimana harga keempat komoditas tersebut menjelang Ramadan?


Robot Gamelan Karya Udinus, Bisa Tabuh Gamelan Secara Otomatis 24 Jam

7 hari lalu

Robot Gamelan Sekar Nuswantoro. Foto : Udinus
Robot Gamelan Karya Udinus, Bisa Tabuh Gamelan Secara Otomatis 24 Jam

Rektor Udinus menjelaskan inovasi tersebut tidak menggantikan gamelan asli, namun berbeda pada peruntukannya.


Pentingnya Tingkatkan Kreativitas Generasi Muda

10 hari lalu

Ilustrasi Generasi Milenial. all-souzoku.com
Pentingnya Tingkatkan Kreativitas Generasi Muda

Bangsa Indonesia dinilai punya kelebihan dibandingkan bangsa lain dalam hal kreativitas sehingga harus dimanfaatkan oleh generasi muda.


Astra Gelar Kompetisi Inovasi Digital dan Teknologi untuk Startup dan Mahasiswa

10 hari lalu

Logo Astra. Istimewa
Astra Gelar Kompetisi Inovasi Digital dan Teknologi untuk Startup dan Mahasiswa

Pendaftaran kompetisi yang diadakan Astra ini telah dibuka dari 8 Maret hingga 30 April 2023.


Pekan Teknologi Inggris-Asia Tenggara di Jakarta Hadirkan 12 Perusahaan Inggris

11 hari lalu

Internet of Things. itpro.co.uk
Pekan Teknologi Inggris-Asia Tenggara di Jakarta Hadirkan 12 Perusahaan Inggris

Acara ini menyatukan perusahaan teknologi Inggris dan Asia Tenggara untuk memperkuat kolaborasi pada inovasi digital.


Harga Kebutuhan Pokok di Bali Naik Menjelang Ramadan

13 hari lalu

Seorang pedagang melayani konsumen di kios sembakonya di Pasar Badung, Denpasar, Bali Jumat 10 Maret 2023. ANTARA FOTO/Pungkas Dwitanto
Harga Kebutuhan Pokok di Bali Naik Menjelang Ramadan

Menjelang Ramadan, harga bawang putih naik menjadi Rp30 ribu per kilogram, dari yang sebelumnya Rp25 ribu per kilogram.


Dosen Unair Inisiasi Produksi Membran Hemodialisis Pertama di Indonesia

13 hari lalu

Dosen Unair Yanuardi Raharjo menunjukkan produk membran hemodialisis yang diinisiasi oleh timnya. ANTARA/HO-Humas Unair.
Dosen Unair Inisiasi Produksi Membran Hemodialisis Pertama di Indonesia

Universitas Airlangga (Unair) menginisiasi produksi membran hemodialisis pertama di Indonesia.