Penelitian juga telah dilakukan dalam subjek ini. Hasil penelitian baru-baru ini oleh para ilmuwan di Nestle menyimpulkan bahwa bentuk akan mempengaruhi tekstur dan persepsi cita rasa. Bentuk bulat adalah salah satu yang terbaik dalam hal melumer dan kehalusan.
"Jika satu bentuk memiliki area permukaan besar Anda akan mendapatkan pelepasan molekul lebih cepat dari makanan itu," kata Prof Peter Barham, seorang ahli dalam ilmu makanan dan gastronomy molekuler di University of Bristol.
Bentuk melengkung Dairy Milk bersamaan dengan penyusutan berat dari bentuk batangan, yaitu dari 49g ke 45g. Karena lebih sesuai dengan bentuk mulut, bentuk baru mencair lebih cepat. "Hal ini dapat menjelaskan klaim bahwa sekarang rasanya lebih "berminyak"," kata chef Simon Rimmer.
"Jika meleleh di mulut lebih cepat, minyak dari kakao dalam cokelat akan sampai ke indra pengecap lebih cepat. Anda mungkin mendapatkan kesan berminyak dari itu," katanya.
Alasdair Garnsworthy, kepala chocolatier di Chocolate Society, mengatakan ia menggunakan bentuk yang berbeda tergantung pada cita rasa yang dia gunakan dalam cokelatnya.
"Jika saya menggunakan cita rasa kuat seperti rosemary saya tidak ingin cita rasanya muncul terlalu kuat sehingga saya menggunakan bentuk yang akan meleleh di mulut perlahan-lahan. Jika saya menggunakan bahan seperti karamel, saya akan menggunakan bentuk yang akan meleleh cepat di mulut." Simak berita tekno lainnya di sini.
BBC | ERWIN Z
Berita lain
7 Penantang BBM di Berbagai Platform
BBM Android Masih Tertunda, Tim Bekerja Non-Stop
Ini Cara Aneh Buka Touch ID iPhone 5S
Setelah Diakuisisi, Mampukah BlackBerry Bangkit?
Ini yang Bisa Dilakukan dengan Teknologi 4G
