Resep Nugget Pisang Pandan. tabloidbintang.com
Autoclaving, merupakan proses mematikan virus dan bakteri lainnya, proses ini membutuhkan selama 15 menit pada suhu 121 derajat Celcius, kemudian cooling pada suhu 4 derajat Celcius selama 24 jam. Tepung pisang kepok ditambahi enzim pullulanase sebanyak 2 persen dan diinkubasi dalam shaker incubator dalam selama 15 jam.
Penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi cookies tepung pisang kepok memiliki kadar pati resisten sangat tinggi. Saat pati resisten diproses oleh enzim pencernaan umumnya memerlukan waktu yang lebih lama, sehingga mengkonsumsi pati resisten dapat menurunkan kandungan gula darah.
Pati resisten memiliki efek mengurangi respon glikemik dan insulin, menurunkan kolesterol, dan efek protektif terhadap kanker kolon melalui proses mikroflora, yang mengubah pati resisten menjadi asal lemak. Dikutip dari healthline.com, pati resisten memiliki berbagai manfaat untuk kesehatan metabolisme.
Beberapa penelitian menganggap pati resiten dapat meningkatkan sensitivitas insulin, sehingga meningkatkan daya tanggap sel-sel tubuh terhadap insulin. Dengan meningkatkan sensitivitas insulin, dan menurunkan gula darah, pati resisten berpotensi membantu menghindari penyakit kroni dan meningkatkan kualitas hidup.
Baca juga: Kaya Nutrisi, Berikut Beragam Manfaat Pisang Kepok
BALQIS PRIMASARI
