Inilah Penyebab Makanan Beku Lebih Tahan Lama untuk Dikonsumsi

Reporter

Editor

Nurhadi

Ilustrasi makanan beku, sayuran beku, buah beku. Freepik.com

TEMPO.CO, Jakarta - Proses pembekuan merupakan salah satu cara untuk membuat makanan dapat tahan lebih lama. Tak hanya daging, ikan, buah dan sayur pun dapat dijadikan makanan beku. Bila dilakukan dengan benar, makanan beku masih memiliki kualitas tinggi dan nilai gizi maksimal. 

Dilansir dari extension.umn.edu, yang membuat makanan beku lebih tahan lama daripada yang tidak dibekukan dikarenakan reaksi kimia dan fisika yang terjadi selama proses pembekuan.

Makanan segar terus mengalami perubahan kimia yang menyebabkan pembusukan dan kerusakan produk. Makanan segar mengandung enzim yang dapat menyebabkan hilangnya warna dan nutrisi, perubahan rasa, serta perubahan warna. Karena itu enzim ini harus dinonaktifkan untuk mencegah terjadinya reaksi tersebut.

Sebanyak 90 persen berat sebagian besar buah dan sayuran adalah air. Air dan bahan kimia lainnya ditahan di dalam dinding sel yang memberikan tekstur pada buah atau sayuran. Ketika membekukan buah atau sayuran, sebetulnya itu sedang membekukan air di dalam sel tumbuhan.

Ketika air di dalam makanan membeku, ia mengembang dan kristal es menyebabkan dinding sel pecah. Jadi tekstur produk yang dicairkan jauh lebih lembut dibandingkan saat masih mentah. Misalnya ketika tomat beku dicairkan, maka tomat akan menjadi lembek dan berair.

Perubahan tekstur akibat pembekuan tidak begitu terlihat pada produk yang dimasak sebelum dimakan karena memasak juga melembutkan dinding sel. Perubahan ini juga kurang terlihat pada sayuran tinggi pati, seperti kacang polong, jagung, dan kacang lima.

Dilansir dari fsis.usda.gov, untuk mempertahankan kualitas yang baik, buah dan sayuran harus disimpan pada suhu 17 derajat Celsius atau lebih rendah. Menyimpan makanan beku di suhu yang lebih tinggi dari itu dapat memperpendek umur penyimpanan makanan beku.

Namun proses pembekuan tidak menghancurkan mikroorganisme yang ada pada makanan beku. Sementara merebus makanan terlebih dahulu dapat menghancurkan beberapa mikroorganisme dan banyak yang mati selama penyimpanan freezer.

ANNISA FIRDAUSI

Baca juga: 4 Aturan Menjaga Kualitas Makanan Beku yang Dibekukan






Inilah yang Membuat Parutan Nanas Bisa Melunakan Daging

3 jam lalu

Inilah yang Membuat Parutan Nanas Bisa Melunakan Daging

Nanas telah lama digunakan sebagai bahan untuk melunakkan daging. Bagaimana penjelasan ilmiahnya?


Bosan Makan Salad Ini 7 Cara Mengkonsumsi Sayuran Setiap Hari

3 hari lalu

Bosan Makan Salad Ini 7 Cara Mengkonsumsi Sayuran Setiap Hari

Jika Anda merasa tidak menyukai sayuran, kemungkinan besar Anda belum mencoba metode persiapan yang tepat


5 Cara Memasak Sayuran, Mengukus yang Terbaik Menurut Ahli Gizi

5 hari lalu

5 Cara Memasak Sayuran, Mengukus yang Terbaik Menurut Ahli Gizi

Memasak sayuran bisa mengurangi nutrisi atau justru membanyak.


Pentingnya Peran Keluarga untuk Cegah Anak Stunting

5 hari lalu

Pentingnya Peran Keluarga untuk Cegah Anak Stunting

Keluarga memiliki peran sentral dalam mengatasi masalah kekerdilan atau stunting, terutama ibu. Simak penjelasan pakar berikut.


10 Buah dan Sayuran Ini Bikin Kulit Glowing dan Sehat jika Rajin Dikonsumsi

9 hari lalu

10 Buah dan Sayuran Ini Bikin Kulit Glowing dan Sehat jika Rajin Dikonsumsi

Selain perawatan dari luar, lakukan perawatan dari dalam dengan mengonsumsi buah dan sayuran ini untuk mendapatkan kulit glowing dan sehat.


Waspada Kesehatan Mental pada Lansia, Jangan Biarkan Kesepian

10 hari lalu

Waspada Kesehatan Mental pada Lansia, Jangan Biarkan Kesepian

Kesehatan mental bisa juga dialami lansia. Bila lansia mengalami kesepian, mereka bisa terkena masalah gizi.


Tips Menyimpan Makanan Beku yang Benar

12 hari lalu

Tips Menyimpan Makanan Beku yang Benar

Menyimpan makanan beku terlalu lama dapat menyebabkan penurunan kualitas yang disebabkan freezer burn. Berikut tips menyimpan makanan beku yang benar.


5 Makanan yang Bantu Melindung Kulit dari Sinar Matahari

12 hari lalu

5 Makanan yang Bantu Melindung Kulit dari Sinar Matahari

Tabir surya dan topi bukan satu-satunya cara untuk mengurangi dampak sinar matahari, nutrisi juga dapat memainkan peran penting


Bayam hingga Wortel, 6 Sayuran Ini Lebih Baik Dimasak Dahulu sebelum Dikonsumsi

13 hari lalu

Bayam hingga Wortel, 6 Sayuran Ini Lebih Baik Dimasak Dahulu sebelum Dikonsumsi

Faktanya, memakan sayuran dalam kondisi mentah tak selalu lebih sehat daripada yang dimasak.


Nutrisi Penting yang Dibutuhkan Anak Usia Prasekolah

15 hari lalu

Nutrisi Penting yang Dibutuhkan Anak Usia Prasekolah

Kemampuan kognitif yang optimal dapat membantu anak usia prasekolah untuk mulai belajar hal baru sehingga dibutuhkan nutrisi yang seimbang.