Ungkap Khasiat Roti Jahe Merah, Dosen Ini Lulus Doktor Cumlaude

Ilustrasi roti. Tabloidbintang

TEMPO.CO, Bandung - Dosen Universitas Advent Indonesia di Bandung, Titin Sulastri, meraih gelar doktor setelah membuat roti jahe merah. Risetnya, seperti dituturkan dalam disertasi yang diselesaikannya di Universitas Padjadjaran, mengungkap beberapa khasiat dari penganan itu.

“Dalam penelitian ini konsumsi roti jahe memberi efek positif terhadap berat badan dan lingkar perut,” kata Titin seperti dikutip dari laman Unpad, Selasa 2 Februari 2021.

Pengujian roti buatan Titin melibatkan 24 relawan. Selama 14 hari mereka diminta memakan roti jahe merah itu seberat 50 gram. “Hasilnya terjadi penurunan lingkar perut sebesar 4,25 persen, sedangkan untuk berat badan mengalami penurunan sebesar 0,33 persen,” ujarnya.

Selain itu diperiksa juga pengaruh roti jahe merahnya ke kolesterol dan tekanan darah. Hasilnya ada potensi untuk meningkatkan kolesterol baik atau HDL sebesar 24,48 persen, dan menurunkan kadar kolesterol total sebesar 8,20 persen. Potensi lainnya menurunkan tekanan darah sistolik sebesar 9,42 persen dan diastolik 9,09 persen.

Dari risetnya itu juga diketahui, umur simpan roti jahe merah selama 8,83 hari, atau dua kali lebih lama dibandingkan roti biasa yang berkisar 4,25 hari. “Tepung jahe merah bisa berfungsi sebagai pengawet alami,” kata dia.

Hasil penelitian Titin dituang ke dalam disertasi berjudul  Aktivitas Antioksidan Roti Jahe Merah dengan Ragi Padat dan Efeknya Terhadap Profil Lipid dan Tekanan Darah Relawan Sehat. Mahasiswi di Program Studi Bioteknologi Universitas Padjadjaran itu lulus dengan yudisium cumlaude setelah Sidang Terbuka Promosi Doktor pada 21 Januari 2021.

Dalam pernyataannya, Titin berharap hasil risetnya dapat berkembang menjadi produk pangan baru di tengah ketertarikan orang untuk mengolah dan mengkonsumsi rempah-rempah untuk menjaga kesehatan. Dia meyakinkan kalau roti jahe merah olahannya secara umum tidak berbeda dengan roti biasa.

Dia mencampur tepung terigu dengan tepung jahe merah dan memakai ragi Saccharomyces cerevisiae serta bahan lainnya. “Roti menjadi lebih ringan dan lebih pendek dengan diameter yang lebih kecil,” katanya.

Baca juga:
Uji Obat Herbal ke Pasien Covid-19, Kenapa Jamur Cordyceps?

Penggunaan tepung jahe merah juga disebutnya membuat roti memiliki kadar antioksidan yang lebih baik daripada roti biasa.






5 Manfaat Seledri Untuk Rambut, Cegah Kerontokan hingga Basmi Ketombe

5 jam lalu

5 Manfaat Seledri Untuk Rambut, Cegah Kerontokan hingga Basmi Ketombe

Daun seledri mengandung mineral, seng, vitamin A. Semuanya berperan untuk meningkatkan kesehatan rambut.


Populer Menjadi Makanan Penutup, Cincau Digunakan Sebagai Gel Pendingin oleh Petani Cina

12 jam lalu

Populer Menjadi Makanan Penutup, Cincau Digunakan Sebagai Gel Pendingin oleh Petani Cina

Cincau bukan hanya bisa dibuat menjadi hidangan penutup. Jaman dahulu, cincau digunakan sebagai gel pendingin oleh para petani.


Dosen Unpad Raih Penghargaan dari Pemerintah Prancis

2 hari lalu

Dosen Unpad Raih Penghargaan dari Pemerintah Prancis

Dosen Program Studi Sastra Prancis Fakultas Ilmu Budaya Universitas Padjadjaran (Unpad) Nany Ismail meraih penghargaan sebagai "Ksatria".


5 Manfaat Buah Nanas dan Mengenali Kandungan Enzim Bromelain

3 hari lalu

5 Manfaat Buah Nanas dan Mengenali Kandungan Enzim Bromelain

Nanas mengandung nutrisi, antioksidan, dan senyawa seperti enzim bromelain


Manfaat Daun Kemangi, Bisa Atasi Stroke hingga Meredakan Demam

3 hari lalu

Manfaat Daun Kemangi, Bisa Atasi Stroke hingga Meredakan Demam

Daun kemangi memiliki banyak manfaat untuk tubuh, salah satunya adalah mengatasi stroke


Sekali Lagi, 5 Manfaat Kacang Pistachio untuk Kesehatan

3 hari lalu

Sekali Lagi, 5 Manfaat Kacang Pistachio untuk Kesehatan

Selain lezat, kacang pistachio memiliki banyak manfaat dari sejumlah kandungan di dalamnya seperti antioksidan, serat, dan sumber protein.


5 Jenis Daun Kemangi, Bisa Bikin Awet Muda dan Bibir Lembut

3 hari lalu

5 Jenis Daun Kemangi, Bisa Bikin Awet Muda dan Bibir Lembut

Kemangi ternyata memiliki banyak jenis. Manfaatnya baik untuk tubuh. Membuat kulit awet muda dan bibir lebih lembut.


Erupsi Semeru, Pakar Gunung Api Unpad Pertanyakan Optimalisasi Sistem Peringatan Dini

3 hari lalu

Erupsi Semeru, Pakar Gunung Api Unpad Pertanyakan Optimalisasi Sistem Peringatan Dini

Pakar dari Unpad mengatakan sistem peringatan dini sebaiknya dikeluarkan sedini mungkin sebelum erupsi Semeru terjadi.


Manfaat Mengonsumsi Buah Stroberi

4 hari lalu

Manfaat Mengonsumsi Buah Stroberi

Stroberi memberikan tubuh vitamin, serat, dan antioksidan tingkat tinggi atau polifenol


Bisakah Minum Air Bawang Menyembuhkan Pilek atau Penyakit?

6 hari lalu

Bisakah Minum Air Bawang Menyembuhkan Pilek atau Penyakit?

Tren minum air bawang sedang digemari TikTok, dan diklaim bisa mempercepat penyembuhan pilek dan beragam penyakit. Apa kata ahli?